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<title>Spanferkel</title>
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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Spanferkel</span></h1>
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<p>Als <b>Spanferkel</b> (von <a href="Althochdeutsch" class="mw-redirect" title="Althochdeutsch">althochdeutsch</a> <i>spunni</i>: „<a href="Zitze" title="Zitze">Zitze</a>, Brust“, <a href="Mittelhochdeutsch" class="mw-redirect" title="Mittelhochdeutsch">mittelhochdeutsch</a> <i>spünne-värchelin</i>) oder <b>Milchferkel</b> werden <a href="K%C3%BCchensprache" title="Küchensprache">küchensprachlich</a> junge <a href="Hausschwein" title="Hausschwein">Hausschweine</a>, also <a href="Hausschwein" title="Hausschwein">Ferkel</a>, bezeichnet, die noch gesäugt werden. Sie werden im Alter von etwa sechs Wochen bei einem Gewicht von etwa zwölf bis zwanzig Kilogramm geschlachtet und häufig im Ganzen (ohne Innereien) <a href="Braten_(Garmethode)" class="mw-redirect" title="Braten (Garmethode)">gebraten</a> oder <a href="Grillen" title="Grillen">gegrillt</a>. Für gefülltes Milch- oder Spanferkel werden die Innereien zerkleinert und für die Füllung verwendet.<sup id="cite_ref-:0_1-0" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> <a href="Porchetta" title="Porchetta">Porchetta</a> ist ein italienisches gefülltes Ferkel, das bis auf den unteren Teil seiner Beine entbeint wird.<sup id="cite_ref-:0_1-1" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Das <a href="Fleisch" title="Fleisch">Fleisch</a> von Spanferkeln ist besonders zart, hell und von mildem Geschmack.<sup id="cite_ref-:0_1-2" class="reference"><a href="#cite_note-:0-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Das Spanferkel hat seinen Namen von dem altgermanischen „spenen“, was <i><a href="S%C3%A4ugen" title="Säugen">säugen</a></i> heißt, von „spana“, dem Wort für die Zitze am <a href="Ges%C3%A4uge" class="mw-redirect" title="Gesäuge">Gesäuge</a> beim Hausschwein. Somit wird nicht auf die <a href="Holzspan" title="Holzspan">Holzspäne</a> hingewiesen, über denen das Ferkel brät, sondern auf das noch geringe Alter.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>
</p><p>Meist werden Tiere herangezogen, die nicht normalanatomisch sind und somit keine einfache <a href="Kastration" title="Kastration">Kastration</a> möglich ist, wie <a href="Kryptorchismus" class="mw-redirect" title="Kryptorchismus">Kryptorchiden</a>, und die ohne Kastration nicht weiter gehalten werden können, da sie sonst ein unerwünschtes Verhalten und/oder den <a href="Ebergeruch" title="Ebergeruch">Ebergeruch</a> entwickeln.
</p>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Galerie">Galerie</h2></div>
<ul class="gallery mw-gallery-traditional">
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<div class="gallerytext">Ein Spanferkel am Holzkohlengrill</div>
</li>
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<div class="gallerytext">Spanferkel im Grillkorb im Gasgrill</div>
</li>
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<div class="gallerytext">Spanferkel im Tonmantel</div>
</li>
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<div class="gallerytext">Spanferkelgrillstation auf dem <a href="Tollwood-Festival" title="Tollwood-Festival">Tollwood-Festival</a> 2012</div>
</li>
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<div class="gallerytext">Spanferkel auf Bali, Indonesien</div>
</li>
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<div class="gallerytext">Spanferkel am Spieß</div>
</li>
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<div class="thumb" style="width: 150px; height: 150px;"><span typeof="mw:File"></span></div>
<div class="gallerytext">Spanferkel-Illustration von <a href="Georg_Philipp_Harsd%C3%B6rffer" title="Georg Philipp Harsdörffer">Georg Philipp Harsdörffer</a> (1657)</div>
</li>
</ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Suckling_pig?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Spanferkel</a></span></b> – Album mit Bildern, Videos und Audiodateien</div>
<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Spanferkel" class="extiw external" title="wikt:Spanferkel">Wiktionary: Spanferkel</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>
<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/warengruppen/wc_06_fleisch/et_spanferkel.htm#was">Bayerisches Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (LGL): Ausführungen zu <i>Spanferkel</i></a></li></ul>
<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>
<ol class="references">
<li id="cite_note-:0-1"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-:0_1-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-1">b</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-:0_1-2">c</a></sup></span> <span class="reference-text">Culinary Institute of America, Thomas Schneller: <cite style="font-style:italic">Kitchen Pro Series: Guide to Meat Identification, Fabrication and Utilization</cite>. Cengage Learning, 2009, ISBN 978-1-111-78059-3 (<a rel="nofollow" class="external text" href="https://books.google.com/books?id=0SEEAAAAQBAJ&newbks=0&printsec=frontcover&pg=PA143&dq=stuffed+suckling+pig+professional&hl=de">google.com</a> [abgerufen am 11. September 2023]).<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Spanferkel&rft.au=Culinary+Institute+of+America%2C+Thomas+Schneller&rft.btitle=Kitchen+Pro+Series%3A+Guide+to+Meat+Identification%2C+Fabrication+and+Utilization&rft.date=2009-02-03&rft.genre=book&rft.isbn=9781111780593&rft.pub=Cengage+Learning" style="display:none"> </span></span>
</li>
<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.dwds.de/wb/Spanferkel"><i>Spanferkel.</i></a> In: <i><a href="Digitales_W%C3%B6rterbuch_der_deutschen_Sprache" title="Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache">Digitales Wörterbuch der deutschen Sprache</a>.</i> Abgerufen am 11. September 2024<span class="editoronly" style="display:none;"></span></span>
</li>
</ol></div><!--htdig_noindex--><div><div class="zim-footer">
Dieser Artikel wurde von <a class="external text" title="Zuletzt bearbeitet am 2024-09-24" href="https://de.wikipedia.org/wiki/?title=Spanferkel&oldid=248856270">Wikipedia</a> herausgegeben. Der Text ist unter <a class="external text" href="https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.de">Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0</a> verfügbar, sofern nicht anders angegeben. Für die Mediendateien können zusätzliche Bedingungen gelten.
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